Andijvie stamppot maar dan even anders

Ingrediënten:

1 kilo kruimige aardappelen

300g andijvie

Klontje boter

2 appels

1 ui

2 el basterd suiker

2 el balsamico azijn

2 el kruidenkaas

2 el mosterd

2 el appelazijn of natuurazijn

Peper & zout

1 rookworst

250g spekblokjes

Schil de aardappels en snij ze dan in blokjes en spoel ze even af met wat water. kook de aardappels tot ze goed gaar zijn.

Snij de ui in halve ringen en fruit deze even aan in wat olie.

Snij de appels in blokjes en voeg ze toe bij de uien toe en bak deze even lekker mee.

Voeg na 2 minuutjes de suiker de balsamico azijn en een klein scheutje water toe en bak alles tot het mooi bruin is.

Bak terwijl alles op staat de spekblokjes krokant in een koekenpan. Ik gebruik de De Go Green Special Edition van Cook and pan.

Giet de aardappels even goed af en maak er dan een puree van.

Voeg nu de kruidenkaas, mosterd, azijn, andijvie, peper en zout en het ui appel mengsel.

Roer alles rustig maar goed door elkaar en breng zo nodig nog wat op smaak met wat peper en zout.

Doe de andijvie stamppot op een mooi bord

Verdeel de spekjes er over samen met de rookworst. en je kan voor een extra bite nog wat walnoten overheen strooien.