• Cookwaus

BRUTE STOOFSCHOTEL



Voor 8 personen.


Ingrediënten:


1.05 kg short ribs of riblappen

0.7 kg stoofperen conferance

105 gram hamblokjes of spek

210 gram ui

1.4 tenen knoflook

52.5 gram roomboter

1.4 eetlepels olijfolie

2.1 eetlepels bloem

peper van de molen, naar smaak

zout van de molen, naar smaak

1.4 flesjes kasteelbier

0.7 theelepel cajunkruiden

140 gram gedroogde pruimen

0.35 eetlepels piment

2.1 kruidnagels

1.4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

1.4 eetlepels azijn

2.1 laurierblaadjes

0.7 takje tijm of een theelepel

0.7 bouillon

0.7 eetlepel bosvruchtenjam

maizena


MATERIAAL:


Dutch Oven

Of een gewone braadpan als je het binnen op het fornuis bereid.

INSTRUCTIES:


Pel de uien en snipper ze grof.

Snij de knoflook in kleine stukjes.


Bak de shortribs op hoog vuur goudbruin in de roomboter en bestrooi de shortribs met de cajunkruiden.


Haal het vlees uit de Dutch Oven of braadpan en bak vervolgens de ui en de knoflook in wat olijfolie tot de uien mooi glazig zijn.


Laat de hamblokjes even kort meebakken met de uien en de knoflook.

Voeg de bloem toe en laat deze minstens twee minuten meebakken om een meelsmaak te voorkomen. Blijf wel voortdurend goed roeren, vooral over de bodem van de Dutch Oven of braadpan we willen aanzetten voorkomen.


Voeg al roerend en langzaam schenkend één flesje bier toe.

Vervolgens voegen we de stoofperen, de kruidnagel, suiker, azijn, laurierblad, tijm, piment en het bouillonblokje toe.


Roer het geheel telkens goed door en voeg als laatste de gebakken runderribben weer toe.

Proef even en breng het geheel op smaak met peper en zout van de molen.

Voeg vervolgens het tweede flesje bier toe en laat het geheel nog een uurtje of 1,5 pruttelen of tot het vlees goed gaar is.


Dit is een goed moment om de gebruikte materialen schoon te maken en op te ruimen.

Verwijder de botten en voeg de pruimen toe en laat het nog een half uurtje sudderen.

Voeg als laatste de bosvruchten jam toe. Indien nodig kun je met maizena de saus iets indikken.

45 weergaven1 opmerking

Recente blogposts

Alles weergeven

Kip cola