Coquilles van de BBQ champagnesabayon en kaviaar

Ingrediënten

• 500 gram Coquilles (Sint- Jakobsschelp)

• 1 el Ongezouten boter

• 1 el Olijfolie

• Verse peper

• Zeezout

• 1 Citroen

• Peterselie

Voorbereiding

Verhit de Egg met Dutch Oven of plancha tot 250 graden.

Verwijder eventuele uitsteeksels van de coquilles, spoel ze af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier.

Snijd de peterselie fijn.

Bereiding

Besprenkel de coquilles rijkelijk met peper en zout.

Verhit de olijfolie en boter op de gietijzeren bodem en zodra deze begint te roken, kunnen de coquilles en peterselie eraan toegevoegd worden.

Gaar ze 1.5min per kant, zonder ze aan te raken. De coquilles horen een mooi goudbruine korst te krijgen en van binnen nog wit/doorzichtig te zijn.

Verwijder ze uit de Egg, en maakt het bord op en werk af nerves schuim en kaviaar.

Recept voor het schuim.

1 dl champagne

1 dl groenten bouillon

3 eidooiers

Verwarm de champagne met de bouillon au bain marie en klop er de eierdooiers bij tot je een schuimige saus bekomt. Kruid met peper en zout.