Gegrilde groenten met zoete-aardappel frietjes biefstuk

Benodigdheden voor 2persoon:

• 1 zak zoete aardappel frietjes

• 1 teentje knoflook

• 1 courgette

• 2 wortels

• 1 paprika

• 1 rode ui

• 2 tl oregano

• 300 g biefstuk

• Olijfolie extra-vergine

• Kokosolie

• Peper en zeezout

Bereidingswijze:

Breng een steelpan met water en wat zeezout aan de kook.

Neem de zoete aardappel frietjes was de even onder koud water.

Pel de knoflook en kook de aardappel frietjes met het hele teentje knoflook in ongeveer 8 minuten gaar.

Maak de courgette, wortels en paprika schoon, pel de ui en snijd de groenten in kleine stukjes.

Verhit een klontje kokosolie in een grill- of bakpan (met stevige bodem) en bak de groenten op hoog vuur in 6 minuten gaar. Sprenkel daarna de oregano en 3 eetlepels olijfolie over de groenten.

Verhit nu een klontje kokosolie in een andere grill- of stevige bakpan en bak het biefstukje op hoog vuur in 6 minuten aan beide kanten gaar en haal hem dan uit de pan en wikkel hem in aluminium folie om nog even te laten rusten voor je hem aansnijd.

Giet de aardappel frietjes af als je er makkelijk met een vork in kunt prikken zijn ze gaar.

Maak op smaak met peper en zeezout.

Schep de groenten, de aardappel frietjes en het biefstukje op een bord en serveer.

Smakelijk.