Gegrilde witte asperges met kruidenvinaigrette

Wat heb je nodig? (4 personen)

• 1000 gram witte asperges

• 4 eieren

• evenveel plakjes ham als asperges

• peper en zout

Voor de vinaigrette:

• 6 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepel witte wijazijn

• 2 theelepel mosterd

• verse peterselie

• verse bieslook

• verse dille

• peper en zout

Roer voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar. Zorg ervoor dat je de verse kruiden goed fijnhakt voordat je ze door de olie, mosterd en azijn roert. Zet de vinaigrette even apart.

Schil de asperges en verwijder het houtige deel aan de onderkant. Kook de asperges in een grote pan bijna gaar.

Rol de asperges in de plakjes ham en grill ze in een grillpan tot ze mooie streepjes krijgen en helemaal gaar zijn geworden.

Leg de gegrilde witte asperges op een bord en schenk de vinaigrette over de asperges.

5. Prak de eieren met een vork en verdeel het ei over de asperges.

Bestrooi het gerecht met peper en zout en eventueel met extra gehakte verse kruiden.

Ik serveerde er gebakken aardappeltjes bij die ik na het koken door het restant vinaigrette heb gehusseld. Ook heb ik er wat extra peper, zout en een beetje truffelolie aan toegevoegd. Leuke manier om gekookte aardappels wat op te fleuren!