Gegrilde zalm met kastanje champignon‘s op een bedje van rucola en soja-truffelsaus.
Bijgewerkt op: 18 feb.
Voor twee personen
Ingrediënten:
1 bakje kastanje champions
1 klein zakje rucola
2 kleine moten zalm zonder huid
1 klein flesje truffel sojasaus
10 gamba’s
Olijf olie
Een handje hazelnoten
Citroensap
Peper en zout
Bereiding:
Was de champions niet maar borstel ze af anders zuigt de champion zich vol met water en dat wil je niet.
En maak dan dunne plakjes met een mandoline en leg de dungeschaafde paddenstoelen op een bord en besprenkel ze met soja-truffelsaus.
Maak de rucola aan met een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout (na
smaak) meng alles goed door elkaar en zet dit ook even aan de kant.
Maak de zalm op smaak met een klein beetje citroensap peper en zout en doe deze vervolgens voor 25 min op 180 graden.
Pak een koekenpan en zet deze even op hoog vuur zodat hij goed heet is en doe daar de hazelnoten in en rooster deze even goed. Haal ze uit de pan en hak ze fijn.
Bak de gamba’s even goed aan in een pan met wat olie.
Als de zalm klaar is is het tijd voor de opmaak van het bord.
Doe een flinke hand rucola op de kastanje champions en leg daar de de moot warme zalm op.
Besprenkel nog wat soja-truffelsaus over de zalm en verdeel de gamba’s op het bord om de zalm.
Als laatste strooi je de gehakte hazelnoten erover. Smakelijk eten.