GESTOOFDE VARKENSWANGEN

INGREDIËNTEN

STOOF

• 12 varkenswangen

• 2 uien

• 3 teentjes verse knoflook

• 1 takje tijm

• 1 takje rozemarijn

• 6 tomaten

• 2 el olijfolie

• 500 ml gevogeltebouillon

• 2 el geraspte mozzarella

• 2 el geraspte Parmezaanse kaas

• 12 basilicumblaadjes

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm, zonder accessoires, tot een temperatuur van 150 °C. Verwijder intussen de vliezen van de varkenswangen.

BEREIDING

1. Bestrooi de varkenswangen met peper en zout. Strooi een half handje appel wood chips en een half handje kersen Wood chips op de gloeiende houtskool en plaats de convector Leg de stainless gril in de Kamado en leg hier de varkenswangen op. Sluit de deksel van de Kamado en laat de wangen ca. 20 minuten roken; door het plaatsen van de convector zal de temperatuur in de Kamado dalen tot ongeveer 110 °C, houd de Kamado tijdens het roken op deze temperatuur.

2. Pel en snipper intussen de uien en de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Snijd de tomaten in grove stukken.

3. Haal de varkenswangen uit de Kamado en leg ze apart. Verwijder het rooster en de convector en leg het rooster terug. Plaats de skittle op het rooster en breng de temperatuur naar 200 °C; terwijl de temperatuur stijgt warmt de skillet alvast op.

4. Voeg de olijfolie, de ui, de knoflook, de tijm en de rozemarijn aan de skillet toe en bak totdat de ui glazig is. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Kamado. Roer de tomaten door het uimengsel en blus af met de gevogeltebouillon. Breng de saus aan de kook.

5. Voeg de varkenswangen aan de saus toe en haal de skillet uit de Kamado. Verwijder het rooster, plaats de convector en leg het rooster terug. Zet de skillet weer op het rooster en sluit de deksel van de Kamado. Laat de varkenswangen 3-4 uur in de saus stoven totdat deze zacht zijn; door het plaatsen van de convector zal de temperatuur in de Kamado dalen tot ongeveer 140 °C, houd de Kamado tijdens het stoven op deze temperatuur. Keer de wangen tijdens het stoven af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de Kamado.

6. Meng als de varkenswangen zacht zijn de geraspte mozzarella met de Parmezaanse kaas. Strooi op elke wang wat van het kaasmengsel. Sluit de deksel van de Kamado en laat tenslotte nog 10-15 minuten garen totdat de kaas is gesmolten.

7. Haal de skillet uit de Kamado en leg op elke varkenswang een basilicumblaadje. Zet de skillet op een vuurvaste ondergrond op tafel.