Gevulde varkens fricandeau met een verse tomaten saus en courgette spaghetti.

ingrediënten:

1 kg varkens fricandeau

2 courgettes

100 gr verse spinazie

100 gr basilicum

1 bol mozzarella

1 bakje tomaten tapenade

1 pakje ontbijtspek

1 bakje pesto

4 tenen knoflook

Olijf olie

6 verse tomaten

1 blikje tomatenblokjes

Bereiding:

Snij de fricandeau eerst over de

Lengte richting in op 1,5 cm na. En snij hem dan naar links door tot je hem open kan vouwen en dat ook aan de andere kant.

Smeer hem in met tomaten tapenade.

Snij de mozzarella in plakken en leg op de tapenade. Nu wat spinazie en basilicum en als laatst een paar plakjes ontbijtspek.

Rol hem op en bind hem met een paar slagers touwtjes goed vast en leg hem even opzij.

Snij de tomaten over de helft en haal de kroost eruit. Smeer ze ligt in met olijf olie.

Maak de Kamado direct aan en zorg dat hij rond de 180 graden is.

Leg de tomaten met de vlees zijde op de grill en leg de fricandeau erbij.

Laat de tomaten mooi warm worden tot ze een mooie zacht zijn en haal zet dan eraf.

Bouw nu de bbq om van direct na indirect en leg de fricandeau in het midden op de grill.

Belg hem nu over de hele lengte met ontbijtspek en laat hem met gesloten deksel garen tot 65 grade in de kern.

Pak nu een julienne Snijder en snij daarmee over de lengte richting over de courgette zodat je een soort spaghetti krijgt.

Doe dit in een kom en voeg hier drie a vier goede theelepels pesto door en meng dit goed.

Nu de tomaten wat zijn afgekoeld doe je ze in een kom en pureer deze met wat blaadjes basilicum. Voeg nu een half blikje tomatenblokjes toe.

Snij de knoflook fijne bak deze even aan in een koekenpan met wat olijfolie.

Voeg de tomaten saus toe en warm alles even goed op.

Als de fricandeau klaar is haal je hem van de bbq en laat hem even rusten.

Nu gaan we het bord opmaken.

Doe eerst twee scheppen tomaten saus op een bord en leg daar een flinke hand van de courgette spaghetti.

Snij nu een paar mooie plakken gevulde fricandeau aan en leg die vervolgens op de courgette spaghetti.

Het bordje is klaar. Eet smakelijk!!