Griekse pastasalade
Ingrediënten
300 gram pasta ik gebruikte de leftovers van een eerder gerecht. Rigatoni.
1 pot gegrilde paprika
1-2 theelepels gedroogde oregano
1-2 eetlepels olijfolie extra vierge
250 gram cherrytomaatjes
1 rode ui
1 komkommer
75 – 100 gram feta
Peper en zout
1 klein potje kapertjes
Bereiding
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en laat afkoelen.
Giet de gegrilde paprika af, maar vang het afgegoten vocht op. Snijd de gegrilde paprika’s in dunne reepjes.
Meng 1-2 eetlepels van het paprikavocht met gedroogde oregano en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Halveer de cherrytomaatjes, snijd de rode ui in halve ringen en snijd de komkommer in blokjes.
Meng vervolgens de groenten en de pasta met de dressing. Voeg eventueel nog wat extra gedroogde oregano toe.
Garneer de pastasalade met feta en kappertje.