Kalkoen uit de Kamado

INGREDIËNTEN

Voor de gevulde kalkoen

1 kalkoen van 4-5 kilo

5 eetlepels olijfolie

Voor het kruidenzout

4 tenen knoflook

6 takjes rozemarijn

10 takjes tijm

5 eetlepels grof zeezout

Voor de vulling

350 gram kalkoendijfilet

50 gram kastanjechampignons

150 gram kippenlevertjes

12 gram bosui, in ringen

15 gram rode ui, fijngesneden

15 gram gedroogde appel, in stukjes

23 gram rode paprika, in blokjes

37 gram gedroogde abrikozen, in stukjes

60 gram gedroogde cranberry’s

37 gram ei

35 gram paneermeel

1 eetlepel kipkruiden

Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes. Draai met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een grofgehakt mengsel. Vul de holte van de kalkoen met de vulling en bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten. Bewaar de gevulde kalkoen afgedekt in de koelkast.

Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm hem indirect tot 160 graden. Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout. Plaats een lekbak op de plate setter en leg het rooster in de Kamado en leg de gevulde kalkoen erop. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 graden.

Sluit de deksel van de Kamado en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur. Haal de kalkoen uit de BBQ en verpak in een paar lagen aluminiumfolie. Terwijl de kalkoen rust maakte ik een Port saus die hier heerlijk bij smaakt.

Zie voor dit recept op deze site ( sauzen )