Kalkoen uit de Kamado
INGREDIËNTEN
Voor de gevulde kalkoen
1 kalkoen van 4-5 kilo
5 eetlepels olijfolie
Voor het kruidenzout
4 tenen knoflook
6 takjes rozemarijn
10 takjes tijm
5 eetlepels grof zeezout
Voor de vulling
350 gram kalkoendijfilet
50 gram kastanjechampignons
150 gram kippenlevertjes
12 gram bosui, in ringen
15 gram rode ui, fijngesneden
15 gram gedroogde appel, in stukjes
23 gram rode paprika, in blokjes
37 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
60 gram gedroogde cranberry’s
37 gram ei
35 gram paneermeel
1 eetlepel kipkruiden
Snijd voor de vulling de kalkoendijfilet in blokjes en de kastanjechampignons in plakjes. Draai met de overige ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine tot een grofgehakt mengsel. Vul de holte van de kalkoen met de vulling en bind de kalkoen met slagerstouw op zodat de poten en vleugels goed tegen het karkas aan zitten. Bewaar de gevulde kalkoen afgedekt in de koelkast.
Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm hem indirect tot 160 graden. Bestrijk intussen de kalkoen met de olijfolie en bestrooi rondom met het kruidenzout. Plaats een lekbak op de plate setter en leg het rooster in de Kamado en leg de gevulde kalkoen erop. Steek de pen van de kernthermometer tot in de kern van de vulling en stel de kerntemperatuur in op 67 graden.
Sluit de deksel van de Kamado en laat de kalkoen garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 3 uur. Haal de kalkoen uit de BBQ en verpak in een paar lagen aluminiumfolie. Terwijl de kalkoen rust maakte ik een Port saus die hier heerlijk bij smaakt.
Zie voor dit recept op deze site ( sauzen )