Koud gerookte zalm

Het roken van een zalm is een werk daar je veel geduld voor moet hebben. Niet vanwege het werk maar de tijd van vooral wachten.

De rest van de foto’s en het resultaat komen gaan der weg.

Ingrediënten:

1000 gram zalmfilet

250 gram zeezout

160 gram lichtbruine basterdsuiker

4 theelepels dille gedroogd

2 theelepel jeneverbessen gekneusd

Extra benodigdheden:

cold smoke generator

rookmot

plasticfolie

rooster (taartrooster of iets dergelijks)

Instructies

Dag 1:

Meng het zout, de suiker, dille en de jeneverbessen in een bakje goed door elkaar.

Doe een laagje van het mengsel in een schaal waar de zalm mooi in past.

Leg de zalm in de schaal en dek af met de rest van het mengsel.

Dek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Ik gebruik een plankje en wat conservenblikken. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.

Plaats de vis 24 uur in de koelkast.

Dag 2:

Haal de vis uit de koelkast en spoel goed al het zout eraf onder de kraan.

Dep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis drogen en ontstaat er een plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.

Dag 3:

Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan.

Plaats de CSG in je barbecue en leg de zalm er ook in.

koud gerookte zalm

Rook je zalm nu zo’n 10 tot 14 uur.

Haal de koud gerookte zalm uit de barbecue en plaats afgedekt met plasticfolie in de koelkast, laat hem zo een tot twee dagen staan zodat de ergste rooksmaak eraf is en de smaak iets milder is geworden.

Snij je zalm in dunne plakjes en serveer zoals je altijd doet met zalm.