Noedelsalade met garnalen en mango

Vóór 4 personen.

INGREDIËNTEN:

300 gram noedels (ongekookt)

500gram garnalen (gepeld, eventueel diepvries) 150 gram rucola melange

200 gram cherrytomaatjes

200 gram sojabonen

1 ½ avocado

1 mango

½ komkommer

1 rode ui

handje gezouten cashewnoten

3 eetlepels sojasaus

1 eetlepel honing

1 eetlepel witte wijnazijn

3 teentjes knoflook

3 eetlepels olijfolie om in te bakken

peper en zout

Bereiding:

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze vervolgens af met koud water en zet even weg.

Snijd de noedels daarna klein. Pel en snipper de ui en de knoflook.

Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de garnalen gaar met de knoflook, ui en wat zout en peper.

Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes. Snij ook de cherrytomaatjes in vier partjes. Schil de mango en avocado en snij ze in kleine blokjes. Snijd de rucola fijn.

Doe de noedels in een grote saladeschaal. Voeg de mango, avocado, komkommer, rucola sojabonen, tomaat en de garnalen toe en hussel door elkaar. Meng de sojasaus met de honing en azijn en verdeel over de salade. Voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Maak af met wat cashewnootjes.

Smakelijk 👨‍🍳