Noedelsalade met garnalen en mango.

Bijgewerkt op: 18 jul.



75 gram noedels per persoon (ongekookt)

500 gram garnalen gepeld, eventueel diepvries)

30 gram rucola melange

½ komkommer

15 cherry tomaatjes

1 rode ui

handje gezouten cashewnoten

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepel honing

3 teentjes knoflook

3 eetlepels olijfolie om in te bakken peper en zout

1 eetlepel witte wijnazijn

BEREIDING:

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze vervolgens af met koud water en zet even weg. Snijd de noedels daarna klein. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de garnalen gaar met de knoflook, ui en wat zout en peper. Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes. Schil de mango en avocado en snijd ze in kleine blokjes.

Snijd de rucola fijn. Doe de noedels in een grote saladeschaal. Voeg de mango, avocado, komkommer, rucola en de garnalen toe en hussel door elkaar. Meng de sojasaus met de honing en azijn en verdeel over de salade. Voeg eventueel wat extra zout en peper toe. Maak af met wat cashewnootjes.

Zelf serveerde ik het met stokbrood en kruidenroomkaas.

Smakelijk.

18 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven