pasta met alfredosaus, courgette en geroosterde tomaatjes

4 personen

400 g pasta naar keuze

1 ui

2 tenen look

1 courgette

250 gr cherry tomaatjes

peper en zout na smaak

500 ml amandelmelk

5 el bloem

2 el olijfolie

1 zakje geraspte kaas

1 tl mosterd

pijnboompitjes

rucola

Bereiden:

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet daarna af en voeg wat olijfolie toe om plakken te voorkomen. Zet het opzij tot gebruik.

Snijd de ui en look in kleine stukjes, de courgette in blokjes. Zet een koekenpan op het vuur en verhit er wat olijfolie in. Fruit de ui en look even aan. Voeg na een paar minuten de courgette en cherrytomaatjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak de groenten 8 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de gebakken groenten toe aan de pasta in de pan.

Maak als laatste de romige saus. Zet een steelpan op het vuur en verwarm de amandelmelk met bloem. Blijf het met een garde doorroeren om te voorkomen dat er klontjes in komen. Voeg de olijfolie de geraspte kaas na smaak toe

en mosterd toe en kook de saus tot de gewenste dikte.

Giet de saus bij de pasta en groenten en mix alles door elkaar. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Serveer de pasta in diepe borden en garneer met pijnboompitten en rucola.