Pasta schelpen met kip, spinazie en tomatensaus.

Pasta schelpen met kip, spinazie en tomatensaus. Een lekker comfortfood gerecht op vrijdag! Je kan dit gerust de dag op voorhand klaarmaken, dan zijn de smaken de volgende dag nog lekkerder!

Ingrediënten voor 1 schotel (2-3 personen):

• 8-10 pastaschelpen

• 200g spinazie

• 1 grote dubbele kipfilet

• 100g ricotta

• 1 ui

• Peper en zout

• 400g tomatenpasta

• 1 rode peper

• 1 el Provençaalse kruiden

• 50g geraspte kaas

Voor de tomatensaus: Snijd de rode peper heel fijn en verwijder de zaadjes. Neem een pan en en doe hierin een scheutje olijfolie. Voeg 1/2 ui en de rode peper toe. Voeg nu de tomatenpasta toe en kruid met de Provençaalse kruiden en peper en zout. Laat even wat sudderen en dan is de saus klaar. Giet deze in de ovenschotel.

Voor de pasta: Neem een pan met water en kook deze enkele minuten. Op deze manier zijn ze iets zachter en hebben ze minder tijd nodig in de oven om te garen (en wordt de schotel niet te droog). Ze hoeven nog niet beetgaar te zijn, maar gewoon wat zachter.

Snijd de kipfilets in blokjes. Neem een pan en doe hierin een beetje boter. Bak de stukjes kip kort aan en haal ze uit de pan. Doe in dezelfde pan 1/2 ui, de spinazie en laat eventjes stoven. Voeg daarna de ricotta toe. Kruid met peper en zout.

Voeg de blokjes kip toe.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul nu de pasta schelpen met het spinazie-kip mengsel en leg ze op de tomatensaus in de ovenschotel. Strooi de geraspte kaas erover en zet in de oven gedurende ongeveer 20 minuten.

Smakelijk!