Provençaalse kipsalade
Bijgewerkt op: 1 sep. 2021
Voor 2 personen
– 80 gram gemengde sla
– 8 zongedroogde tomaten
– 300 gram rode aardappelen
– 1 kipfilet (+/- 160 gram)
– 2 teentjes knoflook
– 1 theelepel Provençaalse kruiden
– ½ theelepel paprikapoeder
– zout en peper naar smaak
– olie of boter om te bakken
Vinaigrette
1 eetlepel witte wijnazijn
3 eetlepels olie uit het potje zongedroogde tomaten (of olijfolie)
2 theelepels Dijonmosterd
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verdeel de sla over twee schalen of borden. Snijd de tomaatjes in repen en verdeel. Was de aardappelen, snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en kook in ongeveer 10 minuten in (gezouten) water.
Snijd de kipfilet in de lengte door, zodat je twee plakken krijgt. Verdeel de Provençaalse kruiden, paprikapoeder en zout en peper over de kip. Pel de teentjes knoflook en snijd fijn of doe in een knoflookpers.
Verhit een koekenpan en bak de kip met de geperste knoflook zachtjes gaar. Haal de kip uit de pan en snijd in blokjes of repen (wat je zelf lekker vindt). Verdeel de kip en de aardappelen. Je kunt ze gewoon warm aan de salade toevoegen.
Maak tot slot een dressing door alle ingrediënten te mengen. Als je de dressing een tijdje met een kleine garde (of vork) klopt, dan zal deze iets gaan binden, waardoor je een mooie dressing krijgt. Verdeel de dressing over de salades.