Pulled pork quesadillas

Als ik pulled pork maak dan blijft er altijd wat over. Sterker nog, ik maak het zo nu en dan om de vriezer te vullen. Pulled pork quesadilla’s zijn een geweldige manier om overgebleven pulled pork te gebruiken. En je eet binnen 15 minuten. Dat is toch geweldig?

Deze keer maakte ik hem met een volkomen

Ingrediënten

• olijfolie

• 6 volkoren tortilla

• 600 gram pulled pork

• 1 grote rode ui

• 1 rode paprika

• 1 teen knoflook

• Een paar zon gedroogde tomaatjes

• Wat kapertjes

• 200 gram geraspte cheddar kaas

Snij de rode ui, paprika, tomaatjes, kappertjes  en knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie over de tortilla’s

Quesadillas maak ik in de skillet . Het kan wel op een rooster maar dan krijg je lang niet zulke krokante tortilla’s. Zorg er ook voor dat de pan niet zo heel erg heet wordt. Is de pan te heet dan is de tortilla al verbrand voordat de kaas gesmolten is.

Vet de pan in met wat olijfolie en daar leg je de tortilla op. Daarna beleg je de hele tortilla met kaas, groente en met de pulled pork. Dan wacht je tot de kaas gesmolten is, en de tortilla geroosterd, en dan leg je de tweede tortilla boven op de tortilla met de gesmolten kaas over de groenten.

Daarna is het een kwestie van de tortilla even aandrukken met een spatel. De gesmolten kaas is nu de lijm die de quesadilla bij elkaar houdt.

Nu komt de truc om de quesadilla krokant te houden. Leg ze te rusten op een rooster zodat het vocht uit de tortilla kan verdampen zonder dat de tortilla weer zacht wordt.

Ik serveerde de Pulled pork quesadillas met the sauce. En ik moet zegen dat was een perfecte combinatie. Smakelijke!!