REVERSE SEAR ENTRECOTE MET GEGRILDE EN GEPOFTE GROENTEN

INGREDIËNTEN

ENTRECOTE

• 1 dubbele entrecote van ca. 800 g

• 1 el olijfolie

AARDAPPELS

• 500 g krieltjes met schil

• 1 teentje knoflook

• 1 takje tijm

• 1 takje rozemarijn

• 1 el boter

• 4 laurierblaadjes

• 200 ml slagroom

GROENTEN

• 10 stronkjes mini witlof

• 2 preien

• 10 plakjes ontbijtspek

• 3 trosjes cherrytomaatjes

1. Steek de Kamado aan en verwarm tot een temperatuur van 210 °C direct met de gril er in.

2. Was intussen de krieltjes met schil. Breng ze in een pan met lichtgezouten water aan de kook, zet het vuur laag en kook de krieltjes in ca. 10 minuten beetgaar. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Houd de knoflook en de kruiden even apart.

3. Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook. Verwijder indien nodig de buitenste blaadjes van de witlof en snijd een dun plakje van de onderkant af. Voeg de witlof voorzichtig aan het kokende water toe en laat ca. 3 minuten koken. Maak tot slot de preien schoon.

4. Giet de krieltjes en de witlof af en laat de witlof iets afkoelen. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de witlofstronkjes, wikkel elk stronkje in een plakje ontbijtspek en maak deze vast met een cocktailprikker.

BEREIDING

1. Bestrijk de entrecote met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg de entrecote op de gril ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de entrecote om en gril ook deze kant 2 x 2 minuten. Gril intussen ook de preien tot dat de buitenkant geblakerd is. Sluit na elke handeling de deksel van de BBQ.

2. Leg de entrecote en de preien iets buiten de warme zone om deze indirect door te laten garen. Steek een temperatuur meter tot in kern van het vlees als de kerntemperatuur op 52-53 °C is gekomen is hij klaar.

3. Smelt de boter in de deksel of ovenschaal. Voeg de krieltjes, de apart gehouden knoflook, tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes toe en schenk de slagroom erbij. Sluit de deksel van de BBQ en laat de krieltjes ca. 15 minuten garen totdat de room is ingekookt.

4. Haal de entrecote uit de BBQ als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten. Leg de stronkjes witlof op de gril samen met de trosjes cherrytomaatjes Gril de witlof rondom totdat het spek mooi bruin is terwijl de tomaatjes poffen.

5. Haal de aardappeltjes, de tomaatjes, de prei en de witlof uit de Kamado. Snijd de entrecote in mooie plakjes. Bestrooi met grof zeezout en serveer de groenten erbij.

6. Ik had hier ook nog wat zalm blokjes bij klaar gemaakt.