ROMIGE KIPPENSOEP MET BROCCOLI
INGREDIËNTEN
2 el kokosolie
2 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gesnipperd
750 ml kippenbouillon
500 gr kipfilets
200 ml kokosmelk half blik
2 el grove mosterd
1 broccoli in kleine roosjes gebroken
250 gr kastanjechampignons klein gesneden
2 el arrowroot opgelost in 1 dl water
zout en peper
INSTRUCTIES
Neem een flinke soeppan en verhit hierin 1 el kokosolie. Fruit de ui tot deze glazig is, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze even mee.
Voeg de broccoliroosjes, bouillon en de kipfilet toe en kook het geheel tot de kip gaar is.
Haal de kipfilets uit de soep en pluk deze met behulp van twee vorken uit elkaar tot je losse stukken hebt. In stukken snijden kan natuurlijk ook. Voeg de kip weer toe.
Verhit de andere el kokosolie in een koekenpan en bak hierin de champignons uit.
Voeg de kokosmelk toe, de mosterd en de champignons en breng op smaak met zout en peper. Wil je de soep wat dikker hebben voeg dan de arrowroot opgelost in water toe en laat even doorkoken
Bewaar de soep in de koeling tot drie dagen of vries het in tot gebruik.
Verwarm de soep tot heet en serveer meteen