RUNDEROSSOBUCO MET LEMON-PETERSELIE GREMOLATA
Bijgewerkt op: 22 dec. 2021
INGREDIENTEN
Voor 4 personen
1 kilo runderschenkel in plakken
140 gram bloem
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1½ eetlepel olijfolie extra virgin
120 ml droge witte wijn
240 ml kippenbouillon
1½ theelepel balsamico azijn
½ theelepel gedroogde oregano
1 middelgrote ui gesneden
150 gram wortel, geschraapt en gesneden
1 stengel bleekselderij gesneden
4 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
Klein blikje tomatenpuree
Snufje gemalen kruidnagel
Zee zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Gremolata
Paar takjes platte peterselieblaadjes fijn gesneden
2 middelgrote teentjes knoflook fijn gesneden
1 eetlepel geraspte citroenschil
BEREIDING
Gremolata
1) Mix de peterselie, knoflook en de geraspte citroenschil in een kleine schaal.
2) Vlak voor het serveren besprenkelen over de runder schenkel
Bereidingswijze Runderossobuco
1) Dep de schenkels goed droog met keukenpapier.
2) 130 gram bloem uitstrooien op een bord.
3) De schenkels kruiden met zout en peper naar smaak.
4) Paneer de schenkels in de bloem en schud de overige bloem eraf.
5) Doe de olie in een grote koekenpan en wacht totdat de olie lichtelijk gaat roken.
6) Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin
7) Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de schenkels en bak het geheel op half hoog vuur totdat de groenten halfgaar zijn. Af en toe roeren.
8) De knoflook en de tomatenpuree toevoegen, blijven roeren totdat het gaat binden.
9) Voeg de wijn toe en schraap over de bodem van de pan met een houten pollepel zodat aangekoekte stukjes los komen.
10) Neem een grote braadpan en hevel alles over. Voeg de bouillon, azijn, oregano, tijm laurierblaadjes en een snufje kruidnagelpoeder.
11) Deksel op de pan en op laag vuur zetten en zo’n 6 uur laten sudderen. Het vlees moet zacht zijn.
12) Haal de tijm en laurierblaadjes er vervolgens uit en room het vet af uit de pan.
13) Neem 120 ml van de jus en doe deze in een middelgrote koekenpan .
14) Roer de overgebleven bloem er goed door heen, totdat er geen klontjes meer zijn.
15) Voeg de rest van de jus toe en breng het geheel aan de kook totdat de jus indikt tot dikke jus. Goed blijven roeren.
16) Eventueel nog naar smaak wat zout en peper toevoegen.
Leg de schenkels op een bord en doe er wat jus overheen en garneer met de gremolata en serveer uit.