• Cookwaus

RUNDEROSSOBUCO MET LEMON-PETERSELIE GREMOLATA

Bijgewerkt op: 22 dec. 2021



INGREDIENTEN


Voor 4 personen


1 kilo runderschenkel in plakken

140 gram bloem

4 teentjes knoflook, fijngesneden

1½ eetlepel olijfolie extra virgin

120 ml droge witte wijn

240 ml kippenbouillon

1½ theelepel balsamico azijn

½ theelepel gedroogde oregano

1 middelgrote ui gesneden

150 gram wortel, geschraapt en gesneden

1 stengel bleekselderij gesneden

4 takjes verse tijm

2 laurierblaadjes

Klein blikje tomatenpuree

Snufje gemalen kruidnagel

Zee zout naar smaak

Versgemalen zwarte peper naar smaak

Gremolata

Paar takjes platte peterselieblaadjes fijn gesneden

2 middelgrote teentjes knoflook fijn gesneden

1 eetlepel geraspte citroenschil


BEREIDING


Gremolata

1) Mix de peterselie, knoflook en de geraspte citroenschil in een kleine schaal.

2) Vlak voor het serveren besprenkelen over de runder schenkel

Bereidingswijze Runderossobuco


1) Dep de schenkels goed droog met keukenpapier.

2) 130 gram bloem uitstrooien op een bord.

3) De schenkels kruiden met zout en peper naar smaak.

4) Paneer de schenkels in de bloem en schud de overige bloem eraf.

5) Doe de olie in een grote koekenpan en wacht totdat de olie lichtelijk gaat roken.

6) Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin

7) Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de schenkels en bak het geheel op half hoog vuur totdat de groenten halfgaar zijn. Af en toe roeren.

8) De knoflook en de tomatenpuree toevoegen, blijven roeren totdat het gaat binden.

9) Voeg de wijn toe en schraap over de bodem van de pan met een houten pollepel zodat aangekoekte stukjes los komen.

10) Neem een grote braadpan en hevel alles over. Voeg de bouillon, azijn, oregano, tijm laurierblaadjes en een snufje kruidnagelpoeder.

11) Deksel op de pan en op laag vuur zetten en zo’n 6 uur laten sudderen. Het vlees moet zacht zijn.

12) Haal de tijm en laurierblaadjes er vervolgens uit en room het vet af uit de pan.

13) Neem 120 ml van de jus en doe deze in een middelgrote koekenpan .

14) Roer de overgebleven bloem er goed door heen, totdat er geen klontjes meer zijn.

15) Voeg de rest van de jus toe en breng het geheel aan de kook totdat de jus indikt tot dikke jus. Goed blijven roeren.

16) Eventueel nog naar smaak wat zout en peper toevoegen.

Leg de schenkels op een bord en doe er wat jus overheen en garneer met de gremolata en serveer uit.

6 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Kip cola