smoked highway chicken

Ingrediënten

• 1 hele kip

• 1 citroen, rasp en sap

• 8 Takjes tijm

• 1 takje rozemarijn

• 2 bosuitjes

• 1 rode peper, fijngehakt

• grof zeezout

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• olijfolie

• 200 gram boter

• Aluminium folie

• 1 baksteen

• Rook hout snippers ( ik had kersen en maple)

1. Knip de ruggegraat uit de kip, klap hem open en druk hem goed plat.

2. Haal de blaadjes van de tijm en rozemarijn en hak die fijn. Dat doe je ook met de bosuitjes en knoflook en rode peper. Doe dit alles in een kom.

3. Rasp de schil van de citroen en snij deze ook fijn en doe die dan samen met de geraspte citroensap in dezelfde kom en meng nu alles met een flinke scheut olijfolie.

4. Marineer nu de kip en doe alles in een vacuüm zak of als je die niet hebt in een zipper zak voor 2 uur in de koelkast.

5. Doe nu vast een handje maple en kersen snippers in een bakje met water laten weken tot dat we verder kunnen met de kip.

6. Verwarm een barbecue met een rooster voor op 180-200°C.

7. Als de bbq op temperatuur is strooien we de uitgelekt snipper over de hete kolen en maken hem klaar voor indirect met het rooster erop.

8. Haal de kip uit de verpakking en leg hem even voor een 20 min in de rook.

9. Pak een baksteen in het aluminiumfolie en verwarm de steen een poosje mee op de barbecue.

10. Na 20 roken halen we de kip er even af en maken de bbq klaar voor direct. Plaats de kip op het rooster, eerst met de huidkant naar beneden. Plaats de baksteen op de kip.

11. Draai de kip om na ongeveer 20-25 minuutjes en grill nogmaals deze tijd tot de kip een kerntemperatuur heeft van 77°C.

12. Verwarm in de tussentijd de boter in een steelpannetje met de blaadjes van de salie en een goede snuf zout.

13. Haal de kip van de barbecue en maak op smaak met extra zout en citroensap.

14. Ik zelf serveerde het met wat gebakken aardappel partjes en gepofte cherry tomaatjes en nog wat witlof die ik over had.

Smakelijk 👨‍🍳