spare ribs

3-2-1 methode voor spareribs

Ingrediënten:

2 racksspareribs

De barbecuesaus:

plantaardige olie

6 eetlepelsroomboterongezouten

6 eetlepelsagavesiroop

6 eetlepelslichtbruine basterdsuiker

Extra benodigdheden:

2 blokken/handenrookhoutappel- en kersenhout zijn hier erg lekker

aluminiumfolie

siliconenkwast

cocktailprikker of een satéstokje of een kernthermometer

De 3-2-1 methode wordt gebruikt bij spareribs die op een lage temperatuur gedurende lange tijd op de barbecue worden gegaard. De cijfers staan voor drie uur zo op de barbecue, dan twee uur ingepakt in aluminiumfolie en dan nog één uur zonder folie terug.

We beginnen met het verwijderen van het vlies en het kruiden van de spareribs.

Het vlies verwijder je heel gemakkelijk we snijden het een beetje los en trekken het los met een stuk keukenpapier.

Dan smeren we de ribs lekker in met een olijfolie zodat de rub lekker blijft plakken.

Dit is de rub die ik gebruik.

Een rub is een mengsel van droge kruiden die je makkelijk zelf kan mengen met een blender of met een kruiden meng steen en stamper.

Basis Barbecue Rub

Ingrediënten:

70 gram zeezout

60 gram bruine basterd suiker (goed aangedrukt)

35 gram paprika poeder (gewone, niet de hete)

3 eetlepels versgemalen zwarte peper

2 theelepels knoflookpoeder

2 theelepels uienpoeder

1 theelepel cayennepeper

Als beide zijden goed ingesmeerd zijn met de rub doe ik ze altijd vacuüm verpakken het kan ook in een diepvriesvak met een ritssluiting die verkopen ze bij de betere supermarkten.

En dan laat ik ze vervolgens in de koelkast minimaal 24 uur intrekken.

Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 107-120°C.

Doe het rookhout bij het vuur en leg de ribben, vleeskant naar boven, in de barbecue weg van het vuur.

Haal na 3 uur de ribs uit de barbecue.

Plaats twee vellen aluminiumfolie op elkaar. Smeer 1,5 eetlepel van de boter in een rechthoek ter grootte van de ribs op de folie. Verdeel hier ook 1,5 eetlepel van de agavesiroop en bruine suiker over.

Leg de ribben met de vleeskant op het mengsel en verdeel 1,5 eetlepel boter, agave en suiker over de botkant. Vouw de aluminiumfolie strak dicht. Herhaal met de andere spareribs. (We gebruiken twee vellen folie omdat de folie nog weleens aan het rooster blijft kleven en scheurt als je de pakketjes uit de barbecue haalt. Met twee vellen folie loopt dan niet al het vocht je barbecue in.)

Leg de ingepakte ribben dit keer met de vleeskant naar beneden 3 kwartier tot 1 uur terug in de barbecue.

Haal de ribs uit de barbecue en pak ze uit. Doe dit voorzichtig. De stoom die uit de folie komt is heet en de ribs zijn nu vrij zacht. Leg ze terug in de barbecue. Botkant weer naar beneden.

Smeer de ribs ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn in met een dun laagje van de barbecuesaus.

Na 30 minuten zijn de ribs rond de 90°C en kun je met een cocktailprikker of satéstokje zonder al te veel weerstand tussen het vlees prikken. Ze zijn dan klaar en mogen van de barbecue.

Laat de ribben 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dat snijden gaat het makkelijkst met de vleeskant naar beneden.