Stifado Griekse runderstoofpot

Ingrediënten

1 kg runder riblappen Peper en zout Olijfolie 500 gr sjalotjes* 3 teentjes knoflook 1 blik tomatenstukjes 1 laurierblaadje 1 kaneelstokje ½ tl gemalen piment 1 tl gemalen komijn 1 el gedroogde oregano 125 ml rode wijn 2 el rodewijnazijn 3 el gehakte peterselie 2 tomaten

Stappen

Laat het vlees eerst een uurtje op kamertemperatuur komen. Snijd het dan in stukken van ongeveer 3 centimeter en bestrooi het vlees met peper en zout.

Zet een grote stoofpan en een koekenpan op het fornuis. Zet het vuur onder de stoofpot aan en doe daar de tomatenstukjes, laurierblaadje, kaneelstokje piment, komijn en oregano in.

Breng de stoofpan aan de kook. Bak nu het vlees rondom goudbruin in een beetje olijfolie in de hete bakpan op hoog vuur.

Doe dit in porties, zodat het vlees goed aangeschroeid kan worden (dus niet te veel tegelijkertijd bakken). Doe dan al het vlees in de stoofpan.

Schil de sjalotjes* en snijd de knoflook in dunne plakjes. Bak dit in dezelfde bakpan in olijfolie aan. Blus de bakpan met de rode wijn en rodewijnazijn en giet dan alles in de stoofpan.

Zet dan het vuur op de laagste stand en laat het ongeveer 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan tot het vlees gaar is en net niet uit elkaar valt.

Roer wel af en toe en check of er genoeg vocht in de pan zit. Als het te dik is, kan je nog wat bouillon of water toevoegen.

Als het vlees zacht en gaar geworden is, haal je de laurier en het kaneelstokje eruit. Proef de stoof en voeg peper en zout naar smaak toe.

Garneer eventueel met fijngehakte peterselieblaadjes en stukjes tomaat.