STIFADO MET GEROOKTE VIS

Dit is eigelijk een Griekse stoofschotel met vlees maar ik ga hem maken met vis en dan eerst de vis roken met wat mooie wood chips van

Bij de meeste stifado recepten wordt naast de uitjes rundvlees als basisingrediënt gebruikt, maar in dit recept voegen we op de Kamado gerookte vis en garnalen toe.

INGREDIËNTEN

VOOR DE STIFADO

• 1 kg meloesuitjes of kleine sjalotjes

• 2 teentjes knoflook

• 1 bosje peterselie

• 80 ml olijfolie

• 4 laurierblaadjes

• 5 kruidnagels

• 1 tl versgemalen zwarte peper

• 150 ml (zoete) rode wijn, zoals Mavrodafni

• 2 blikken tomatenblokjes van 400 g

• 500 g visfilets en schaaldieren zoals makreelfilet, roodbaarsfilet, kabeljauwhaas en grote gepelde gekookte garnalen

• 1 onbespoten citroen

• 40 ml rodewijnazijn

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Kamado aan en verwarm hem met de platte setter en gril rooster tot 140 °C. Plaats als BBQ bijna op temperatuur is alvast de Dutch oven op het rooster zodat deze kan voorverwarmen.

2. Pel intussen de meloesuitjes of sjalotjes en de knoflook. Hak de knoflook fijn. Pluk de blaadjes van de peterselie en hak deze fijn.

3. Verwarm de olijfolie in de Dutch Oven. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en zwarte peper toe. Sluit de deksel van de dutch oven en laat circa 2 minuten pruttelen.

4. Voeg de uitjes en de knoflook toe en roer even door. Leg de deksel op de Dutch Oven, sluit de deksel van de Kamado en laat de uitjes circa 20 minuten zachtjes stoven.

5. Schenk nu de rode wijn in de pan en roer de tomatenblokjes erdoor. Laat nog 20-25 minuten stoven tot de uitjes helemaal gaar zijn. Week alvast een handje cherry wood snippers in water.

6. Haal vervolgens de deksel van de pan en laat de stifado ongeveer 15 minuten langer stoven waardoor het vocht iets inkookt. Snijd intussen de visfilets in stukjes, bestrooi ze met peper en zout. Halveer de citroen en knijp het sap van één helft over de vis en garnalen uit. Doe de stukjes vis en de garnalen in de Grill Wok en snijd de andere helft van de citroen in plakjes of partjes.

7. Haal de Dutch Oven uit de Kamado en voeg de rodewijnazijn, de fijngehakte peterselie en peper en zout naar smaak toe. Houd eventueel wat van de peterselie en het loof apart als garnering. Leg de deksel op de pan om de stifado warm te houden. Haal het rooster en de platte setter even uit de Kamado en strooi de Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de platte setter en het rooster terug. Zet de Grill Wok met de vis en garnalen op het rooster en sluit de deksel van de BBQ en laat de vis en de garnalen circa 8 minuten roken.

8. Haal de wok van het rooster en schep de vis en garnalen door de stifado. Garneer het stoofpotje met vis met de plakjes of partjes citroen.