Wildsalade met Hertenrugfilet
Ingrediënten voor 4 personen
2 herten biefstuk
400 gram zakje gemengde sla
250 gram groene asperge broccoli
croutons
pot zongedroogde tomaten
mosterd dille saus
olijfolie
zout en versgemalen peper
Bereiding Herten biefstuk
Haal de herten biefstuk uit de koeling.
Maak de barbecue aan en zorg voor twee temperatuur zones om direct en indirect te kunnen grillen met een dome temperatuur van rond de 200 graden.
Besprenkel de groene asperges broccoli met een beetje olijfolie en leg ze boven het indirecte gedeelte van de barbecue en sluit de deksel.
Breng de herten biefstuk op smaak met zout en versgemalen peper en grill deze op het directe gedeelte van de barbecue aan beide zijden voor ongeveer 2 minuten. Met een gietijzerenrooster krijg je geweldige grill marks op het vlees.
Meet of de kerntemperatuur 55 graden is van de herten biefstuk. Wanneer deze nog niet de juiste temperatuur heeft bereikt kun je de filet verplaatsen naar het indirecte gedeelte en de deksel sluiten.
Neem een mooi bord en vul deze met gemengde sla en de mosterd dille saus. Ik gebruikte de saus van Yildriz die te koop is bij de Albert Hein.
Leg er zongedroogde tomaten op, gegrilde asperges en croutons.
Trancheer het vlees en leg deze op de salade en geniet van dit geweldige gerecht dat zo simpel is. Serveer er een mooi glas rode wijn bij om het helemaal af te maken.