Zalm met Citrus Chimichurri en Ingelegde Sjalotten

(Dit recept is voor 2 personen, maar maakt genoeg chimichurri voor 4, dus verdubbel de hoeveelheid zalm als je er 4 wilt serveren!)

De sjalot dressing :

1 grote (of 2 kleine) sjalotten, in dunne plakjes

100ml rode wijnazijn

1tl honing

Snufje zout

4 zalm moten

1 1/2 el olijfolie

Citrus chimichurri:

1 sjalot, in partjes gesneden

100 gr peterselie

50 gr koriander

1 el gedroogde oregano

2 teentjes knoflook

1 tl zout

1/2 tl zwarte peper

1 rode peper

180 ml

extra vierge olijfolie

4 el rode wijnazijn

Sap van 1 grote sinaasappel

Verwarm je oven voor op 175.C Begin met het inleggen van de sjalotten. Voeg rode wijnazijn toe aan een middelgrote kom en meng de honing en het zout erdoor. Voeg de sjalotten toe, zorg dat ze zoveel mogelijk bedekt zijn met de rode wijnazijnmix en laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.

Leg de zalmfilets in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Bak ongeveer 30 minuten tot de zalm schilferig en gaar is.

Terwijl de zalm aan het bakken is, bereid je de chimichurri. In een keukenmachine, pulseer de sjalot, peterselie, oregano, knoflook, zout en peper tot gecombineerd, maar nog steeds een beetje grof.

Voeg in een kleine kom het gepulseerde kruidenmengsel toe, samen met de rode wijnazijn, olijfolie en sinaasappelsap. Roer tot gecombineerd.

Als de zalm klaar is, voeg je deze toe aan een bord en bestrooi je met de ingelegde sjalotten. Lepel de chimichurri erover en smullen maar!