Zalm met een glazuur van bruine suiker en mosterd

Voor 6-8 personen

INGREDIËNTEN

• 1 tl bruine suiker

• 10 g malse boter

• 1 tl honing

• 2 tl Dijonmosterd

• 1 tl sojasaus

• 1 tl extra virgin olijfolie

• 2 tl verse gember, geschild en geraspt

• 1 hele zalmfilet zonder graten met vel, ongeveer 1,2 kg en zo'n 1,5 tot 2,5 cm dik

bereiding:

Meng suiker, boter en honing in een pan en verwarm op een matig vuur tot het mengsel volledig is gesmolten. Haal van het vuur en meng er met een garde de mosterd, de sojasaus, de olie en de gember bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Leg de zalm, met het vel naar beneden, op een groot stuk aluminiumfolie en laat een rand van zo'n 0,5-1 cm rond de zalm. Bestrijk de bovenkant van de zalm met het suikermengsel.

Op de barbecue Bereid de barbecue voor op indirecte gemiddelde warmte (180-230°C). Reinig het grillrooster en plaats er de zalm (op de folie) op.

Grill de zalm op indirecte gemiddelde warmte gedurende 25-30 minuten met gesloten deksel, tot de randen bruin kleuren en de vis niet meer glazig is.

Neem de zalm met de aluminiumfolie uit de barbecue en plaats op een snijplank. Snij zes tot acht grote stukken zonder in het vel te snijden.

Plaats met een spatel elk stuk (zonder het vel) op een bord en serveer onmiddellijk.